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La marinade est l’une des techniques culinaires de base les plus utilisée en cuisine professionnelle pour donner du goût et de la tendreté aux viandes et aux poissons. Faire une marinade consiste à infuser les aliments dans un mélange de liquides (huile, vinaigre, jus de citron, etc.) et d’épices pendant une durée déterminée. Cette méthode permet d’imprégner les aliments de saveurs et de les attendrir en pénétrant dans les fibres de la viande ou du poisson.